Embajada del Japón en Nicaragua
在ニカラグア日本国大使館

La Embajada del Japón en conjunto con la Fundación Japón y la Organización para Promover los Restaurantes Japoneses en el Extranjero (JRO) presentaron el pasado miércoles 3 de octubre de 2012 el "Taller de Gastronomía Japonesa", con el Chef Matthew Kimura, en el Restaurante Kyoto, Hotel Barceló Managua.

Este taller fue dirigido a los profesionales y docentes en materia de gastronomía con el objetivo de compartir los conocimientos culinarios así como introducir el sabor de la cocina japonesa al paladar nicaragüense.

El Chef Matthew Kimura hizo una presentación de los ingredientes a usar y que contienen el sabor UMAMI.

El chef Kimura durante la preparación de la primera receta impartida durante el taller.

El chef Kimura respondiendo a las preguntas de los asistentes.

Recetas impartidas en el Taller de Gastronomía Japonesa

UMAMI

Explicación sobre el sabor Umami

Nuestro sentido de sabor se compone de cinco sabores básicos o sabores primarios los cuales son dulce, ácido, salado, amargo y Umami. Aunque no hay ninguna palabra en español para eso. Umami es un sabor apetitoso impartido por glutamato y nucleótido tales como inosínico y guanílico. El sabor Umami es sutil, por eso se mezcla bien con los otros cuatro sabores para aumentar y redondear un gusto. La mayoría de las personas no se reconocen el Umami cuando se lo encuentran, pero puede ser detectado cuando comen comidas tales como tomates frescos y secos, queso parmesano, jamón curado, hongos, carne y pescado. Como “Umami” es una palabra japonesa, hay varias maneras para describirla en español.

Recientemente, chefs occidentales han llegado a definirlo con las palabras tales como “gustoso,” “que hace agua la boca”, “agradable regusto,” “sensación que cubre la lengua,” y “persistente.”